Sevilla huele a azahar, a incienso y, sobre todo, a adobo recién frito. Encontrar donde comer en sevilla de forma auténtica no es difícil, pero dar con esos rincones donde la gastronomía local se convierte en un ritual casi sagrado requiere afinar el oído y dejarse guiar por los que viven allí. Olvídate de los menús turísticos con fotos plastificadas.
El verdadero secreto de las rutas culinarias sevillanas no está en las grandes avenidas, sino en esas tabernas estrechas donde los camareros apuntan la cuenta con tiza directamente sobre la barra de madera barnizada. (Y sí, esa tradición sigue muy viva en pleno siglo XXI).
Tabernas históricas donde comer en Sevilla
Para entender la cocina de esta ciudad hay que empezar por sus cimientos históricos. Estos locales llevan generaciones alimentando a locales y viajeros con la misma pasión.
- El Rinconcillo: Fundado en el año 1670, es el bar más antiguo de la ciudad. Sus espinacas con garbanzos y las pavías de bacalao son obligatorias. Comer de tapas aquí, de pie junto a sus altas mesas, es viajar en el tiempo.
- Casa Morales: Famoso por sus enormes tinajas de barro que decoran las paredes desde 1850. No te vayas sin probar sus montaditos, especialmente el de pringá casera, un bocado que concentra toda la esencia del cocido andaluz.
- Blanco Cerrillo: El olor de este diminuto local inunda toda la calle Tetuán. Su especialidad indiscutible son los boquerones en adobo. Una ración crujiente que se disfruta mejor con una caña de cerveza bien fría.
- Las Teresas: Ubicado en el corazón del Barrio de Santa Cruz. Es el lugar perfecto para degustar jamón ibérico de bellota cortado a cuchillo bajo un techo cubierto de jamones que curan al aire.
El secreto mejor guardado de los restaurantes en Sevilla es el horario. Si quieres evitar las aglomeraciones y conseguir sitio en los locales más cotizados, llega a las 13:15 para el almuerzo o a las 20:15 para la cena. En Sevilla se come tarde, y a partir de las 14:30 las colas son inevitables.
Restaurantes modernos y nuevas rutas culinarias
La tradición no está reñida con la vanguardia. La escena culinaria sevillana ha sabido renovarse con propuestas que elevan las tapas sevillanas a la categoría de arte contemporáneo.
- Espacio Eslava: En el barrio de San Lorenzo. Su huevo sobre bizcocho de boletus y yema caramelizada ha ganado múltiples premios de gastronomía local y es una de las creaciones más famosas de la ciudad.
- La Brunilda: Una de las mejores opciones para quienes buscan un toque de diseño en sus platos. Su chipirón a la plancha con cuscús de verduras es un imán para los amantes del buen comer.
- Cañabota: Para los que buscan una experiencia de nivel superior en sus escapadas gastronómicas. Este espacio, galardonado con una estrella Michelin, ofrece el mejor pescado y marisco de las costas de Huelva y Cádiz cocinado a la brasa.
- Casa Ricardo: El templo de las croquetas. Con una decoración puramente cofrade, este rincón sirve unas croquetas de jamón tan cremosas que se deshacen en la boca. Cambian de sabor según el día, pero la calidad nunca baja.
Consejos prácticos para tu ruta de tapas
El turismo gastronómico en esta ciudad se vive de pie. La costumbre local dicta que es mejor tomar una tapa y una bebida en un local y luego mudarse al siguiente. Así es como se estructuran las verdaderas rutas culinarias por los diferentes barrios.
Pregunta siempre por las sugerencias del día fuera de carta. Los mejores restaurantes de Sevilla trabajan con el producto fresco que llega cada mañana de las lonjas cercanas. ¿Preparando ya tu próxima escapada para conquistar el paladar en el sur?
